የምግብ ሳይንስ ክፍል፡- ፓስታ የመሥራት ሂደት

ቴክኖሎጂ ለፓስታ ምርት መስመር

አጠቃላይ ፓስታ ስፓጌቲ, ማካሮኒ, ላሳኝ እና ሌሎች በርካታ ዝርያዎች አጠቃላይ ትርጉምን ያካትታል.ዛሬ ለስስ ኑድል እና ማካሮኒ የማምረቻ መስመርን እናስተዋውቅዎታለን, ይህም በእርግጠኝነት ዓይኖችዎን ይከፍታል!

የፓስታ ግብዓቶች፡ ለፓስታ የሚዘጋጁት የዱራን ስንዴ ናቸው።

ይህ ዱረም ስንዴ ተብሎም ይጠራል እና ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት አለው.

በዱቄት ውስጥ በደንብ ከተፈጨ በኋላ ቀላል ቢጫ ይሆናል፣ ልክ እንደ ሙሉ ወተት ዱቄት
Durum Semolina ይባላል።

ዱቄት ለማጓጓዝ መኪና 13 ቶን ዱቄት ይይዛል።
ወደ ፋብሪካው ከተጓጓዘ በኋላ ዱቄቱ በቧንቧው አሉታዊ ግፊት ወደ ማጠራቀሚያ ታንኳ ይላካል, ከዚያም በቀጥታ ከትልቅ ማከማቻ ማጠራቀሚያ ወደ ማቀነባበሪያው አውደ ጥናት በቧንቧው በኩል ይላካል.

የአቧራ ፍንዳታዎችን ለመከላከል ዱቄት በአየር ላይ አይጋለጥም እና በቧንቧዎች ውስጥ ብቻ ይጓጓዛል.

ሊጥ መሥራት፡- ዱቄቱን ወደ ማሰሮው ውስጥ ይመግቡ እና ውሃ ይጨምሩ እና አንዳንድ ጊዜ እንቁላል ይጨምሩ።

የቫኩም ማደባለቅ፡- ወጥ የሆነ ሊጥ ወደ ቫክዩም ማደባለቅ ይላካል።
እዚህ, የዱቄቱ ውስጣዊ አየር ይወገዳል, ስለዚህም የበለጠ ተመሳሳይነት እና ጥብቅ የሆነ ሊጥ ሊፈጠር ይችላል.

ኤክስትራክሽን መቅረጽ: ዱቄቱ ከተጨመቀ በኋላ እና በሲሊንደሩ ውስጥ ባለው የጠመንጃ መፍቻ ከተገፋ በኋላ ከዳይ ይወጣል.

ከሻጋታው አፍ ወጥቷል

በንጽህና ፣ መላው የመቀስ ረድፎች የወጡትን ቀጫጭን ኑድልሎች አንድ ወጥ በሆነ መንገድ ይቁረጡ እና ከዚያ መውጫው ምሰሶ ላይ ይንጠለጠሉ።
ከመጠን በላይ የሆነ ኑድል ካለ እንደገና ጥቅም ላይ እንዲውል ወደ ማቀፊያው ይላካሉ።

የማድረቅ ሂደት: በጥሩ ሁኔታ የተቆረጠው ፓስታ ወደ ማድረቂያው ክፍል ይላካል, እዚያም ቀዝቃዛ እና በማቀዝቀዣ ይደርቃል.

ከሂደቱ በኋላ, ከታች እንደሚታየው ደረቅ እና ቀዝቃዛ ጥሩ ፓስታ ነው.

የመቁረጥ ሂደት: ከዚያም የተንጠለጠለውን ዘንግ ያውጡ እና ወደ መቁረጥ ሂደት ይግቡ.
ረዣዥም የኡ ቅርጽ ያለው ቀጭን ፓስታ በሁለቱም ጫፎች እና በመሃል ላይ በሶስት ቁርጥኖች በመቁረጥ ወደ 4 ፓስታ ይለውጡት.

ማሸግ፡- ፓስታውን የሚያሸልመው ማሽን በተወሰነ መጠን መሰረት ሁሉንም ቀጭን የፓስታ ጥቅሎችን ያዘጋጃል።

የሜካኒካል ክንዱ ይምጣል እና የከረጢቱን አፍ ይከፍታል፣ እና ከዚያ ሜካኒካዊ ክንድ የከረጢቱን አፍ ይዘረጋል እና የምግብ ቧንቧው ፓስታውን ወደ ውስጥ ያስገባል።ከዚያም የቦርሳውን አፍ በሙቀት ይዝጉት.
ከማሸጊያው ጋር ጥቂት ከተንቀጠቀጡ በኋላ, ፓስታ በጥሩ ሁኔታ ተዘጋጅቷል.
በመጨረሻም የጥራት ፍተሻው የግድ አስፈላጊ ነው, የብረት መመርመሪያዎችን እና የክብደት መለኪያዎችን በመጠቀም የተደባለቀ ነገር መኖሩን, ወይም ክብደቱ ደረጃውን ያልጠበቀ ሲሆን ይህም በበርካታ የምግብ ማምረቻ መስመሮች ውስጥ መደበኛ መሳሪያዎች ናቸው.
እርግጥ ነው, የተለያዩ ሻጋታዎችን በማውጣት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ከዋሉ, የፓስታው ቅርፅ በተፈጥሮው የተለየ ነው, ለምሳሌ ማኮሮኒ.

የተጨመቀው ማኮሮኒ በሚሽከረከርበት ፍጥነት በቋሚ ፍጥነት ይቋረጣል.

በዚህ ጊዜ, የተፈጠረው ማካሮኒ የእርጥበት መጠን 30% ያህል ነው, እና ከዚያ በኋላ ማድረቅ, ማሸግ እና የጥራት ቁጥጥር ከቬርሚሴሊ ጋር ተመሳሳይ ነው.

በተለያዩ ሻጋታዎች መሰረት, የተለያየ ቅርጽ ያለው ማካሮኒ ሊወጣ ይችላል, የሚፈልጉትን, ቀጥ ያለ እና የተጠማዘዘ.